摘要: 食品包装技术(含包装材料、包装形式、包装机械)、食品包装发展趋势、食品包装新技术。
关键词:食品包装；新技术；发展趋势
前言：随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高,对与食品质量和食品卫生安全直接相关的包装技术就提出了新的更高的要求。食品包装不仅要延长食品的货架期,同时也要达到无菌、环保、美观等技术要求。本文主要介绍了当今比较盛行的各种食品包装新技术。
细菌侦测技术：肉类食品自屠宰场到市场，如果对食品卫生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。细菌侦测技术就可以解决这种问题，将细菌侦测膜贴在食品包装薄膜的内侧，当含有细菌的水汁碰到此薄膜即变色。
绿色食品包装技术：绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害、能回收或再生利用、可促进持续发展的包装。它具有生态环境保护和资源再生两个特征。在食品中采用绿色包装技术可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。比如它能监督食品有效期——当食品超过有效期，其包装便开始自动分解、松散、破裂，随着失效期增加，这种现象就越来越严重，直到完全与食品脱落，表明商品已丧失市场价值，不应出售和进食。这种包装的另一重要意义是不构成各种污染。
无菌包装技术：无菌包装门类很广，包括包装的工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅助器材和包装机械设备、包装辅助材料、包装科研、教育、包装工程等，并涉及相关产业和学科。无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装辅助器材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外，还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。
气调包装技术：气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，再将一定比例的混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或延缓质量下降的速度，从而使食品能有一个相对较长的保质期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对其包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素非常多，其中的要素是适当比例的气体混合物、气体阻隔膜、储藏温度、食品质量及微生物环境。这些要素互相联系且缺一不可，它们的共同作用决定了食品保质期的长短。当然由于所包装食品的不同，对各要素的要求也各不相同。
根据食品水分活性的高低，可将食品分为三类，即不含水分的干食品，含较少水分的微湿食品和含水量高的高湿食品。1.干食品的气调包装：干食品的内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长。一般可采用真空充氮法，能将氧气含量降到1%以下，从而抑制食品的氧化作用。同时还必须防止食品吸潮，包装材料应采用对氧气和水蒸气阻隔性好的薄膜。2.微湿食品的气调包装：对这类食品包装时，一般将氧气控制在一个较低的水平，并加入一定量的二氧化碳来抑制食品的氧化作用和微生物的生长。包装材料可采用对氧气、二氧化碳和水蒸气阻隔性好的薄膜，多采取低温储藏方式。如果设计得当，气调包装可将这类食品的保质期提高四倍以上。3.高湿食品的气调包装：鱼肉、果蔬均属水分含量高的食品，水分活性值高达0.98 以上，这种环境很适合微生物的生长繁殖，包括厌氧微生物和喜氧微生物。施行气调包装时一般采用二氧化碳、氧气和氮气的混合气体，其中二氧化碳的浓度大于20%，氧气的浓度为45%～80%。包装材料采用气体高阻隔膜，但对水蒸气透过量的要求并不严格，储藏多采用冷冻方式以抑制微生物的生长。
可食性包装技术：近年来，可食性包装已成为热门技术。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜，因此能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用。涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200
天以上。采用这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200 天以上。这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。
纳米包装技术：1.纳米技术在食品包装领域中具有广阔的应用前景：提高包装品质和增加货架寿命。在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳米微粒，使其产生除异味、杀菌消毒的作用。2.增加包装材料的韧性。陶瓷容器与玻璃容器有易碎的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。3.使保鲜包装效果更佳和工艺简单化。在果蔬保鲜包装树料中加入纳米Ag 粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。4.使食品包装容器的加工性能大大提高。在饮料及食品包装用金属罐的用材方面，国产材料一直存在着韧性差和延展性差的缺陷，加工易产生裂纹等技术问题。在制罐金属材料中加入纳米微粒，可使其韧性和延展性大大提高，使包装容器的成型加工工艺大大减化，并提高其可靠性和成品率。
商品的防盗防伪包装：已经成为当今***制造厂商日益重视的间题,尤其是名牌的、食品和医药的商品。包装行业中都在探索利用装潢、印刷、条码、标记以及特殊结构等新技术来摘搞防盗包装。防盗包装要求做到:a.不留下痕迹就难于开启；b.一旦开启, 难以复原。
当前国外采用的比较多的防盗包装是采用条形码,既可直接印刷在包装上,也可印在自粘标签上。例如英国首先使用磁性油墨喷印条形码，商品包装在经过结帐台时,条形码的磁性被消除,可防止再次出售。其次, 也有用热敏油里印刷条形码,同样,在结帐台通过高密度激光或红外辐射等强内含式强热源来破坏条形码,使之模糊失真。此外,光敏油墨在防盗及防伪方面也能起到一定作用,包装一旦被打开,油墨就会马上变色。***的食品防盗包装形式是热收缩箍带和内封口。这种形式应用方便,且被偷换后一眼就可看出。饮料、酒类等瓶装商品防盗包装一般采用防盗盖。我国食品防盗包装技术也已日益引起重视,并在热收缩箍带、防盗盖、条形码、全息照相膜等方面均取得不少进展和应用,但是在防盗材料、结构设计以及销售商配套装置等方面,还有待进一步的努力。
食品包装技术的发展趋势：可以预见的食品包装技术的未来发展趋势主要是(1)新型的食品呼唤新型的包装材料与包装技术。冻干食品、微波食品、绿色食品等新型食品的出现，迫切需要与之相应的包装新材料与包装技术(2)人类生存与社会发展之间的矛盾日益明显，环境保护已成为世界性重大课题，这迫使人们寻找和环境对人类生存无害的绿色包装材料及相匹配的包装技术(3)全新概念的包装技术也将出现。如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷(速热)包装技术、化学污染及重金属离子消除包装技术、食品环境自适应(温度、湿度等)包装技术等等。(4)现代新技术，特别是生物技术与基因技术将在食品包装中发挥着重要。如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等(4)包装功能的实现要求从过去的静态转向动态。像水果未采摘施行的在树套袋保鲜包装、海(水)鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等均属此类。 化硅薄膜，当功率是200w时单体和氧气的比例是1：1 时薄膜的阻隔性较好；而PDPs 制备氧化硅薄膜时，单体和氧气的比例为2：1。

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